Chocococo protein muffins

recept voor 10 stuks

Ingrediƫnten

  • 250 gr. meel naar keuze (spelt, volkoren, havermout of gemixt)
  • 80 gr. kokosrasp
  • 3 rijpe bananen
  • 2 eieren en 2 eiwitten
  • 2 à 3 scoops eiwitpoeder (chocolade, kokos of gemixt)
  • 3 à 4 dadels of een eetlepel honing (optioneel)
  • 2 à 3 eetlepels cacao naar smaak
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 à 2 theelepels kaneel
  • 1 eetlepel olie naar keuze
  • snufje zout
  • rauwe amandelen/cashewnoten om te garneren

Keukengerei

  • een oven
  • twee schalen/kommen
  • een keukenmachine/blender/staafmixer
  • een spatel/beslaglepel
  • een keukenmes
  • een muffinblik of muffinvormpjes

Bereiding

  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. meng alle droge ingrediënten in een kom
  3. scheidt de eiwitten van het eigeel en klop dit met de hele eieren in een andere kom op
  4. pureer de bananen samen met de dadels
  5. voeg de bananenpuree bij de geklopte eieren
  6. voeg de droge ingrediënten aan de kom met natte ingrediënten toe en meng dit goed
  7. vul de muffinvormpjes met het mengsel
  8. hak de rauwe noten in grove stukken en garneer de muffins hiermee
  9. schuif het muffinblik voor 25 à 30 minuten in de oven
  10. laat de muffins eerst afkoelen, zo smaken ze het lekkerst
  11. klaar, eet smakelijk!

Tip: deze gezonde, voedzame en ook vooral heerlijke muffins zijn zeer geschikt als tussendoortje of als ontbijt. Daarnaast is het mogelijk om ze in te vriezen, zodat je ze steeds in porties uit de vriezer kunt halen. Zo kan je er nog langer van genieten, ideaal!