Voor èn na het sporten maaltijd

Voor het sporten: kip-meloensalade

pre-sportmaaltijd, voor 2 personen

Ingrediënten:

  • ½ cantaloupe of galia meloen
  • 50 g gekookte kipfilet (tip)
  • 50 g rucola
  • 25 g walnoten
  • 1 el limoensap
  • 2 el olijfolie

Bereiding:

  1. Schep met een lepel de pitten uit de meloen. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de kipfilet in stukjes.
  2. Meng de meloen met de rucola, de kip en de walnoten. Verdeel de salade over 2 schaaltjes en besprenkel met het limoensap en de olijfolie. Bestrooi met peper naar smaak. 

Bereiding: 5 minuten
Per persoon: 254 kcal / 20 g vet / 10 g eiwit / 8 g koolhydraten / 76 mg natrium / 2 g vezels

Tip
Een restje gekookte, gebakken of gegrilde kipfilet is ideaal voor een snelle maaltijd voor het sporten. Voeg eventueel ook een klein restje zilvervliesrijst of volkoren pasta toe.

Variatietip
Vervang de meloen door partjes perzik of een handje frambozen. Ook heel lekker en gezond!

Na het sporten: pikante kikkererwten met champignons & toast

vegetarische sportmaaltijd, voor 2 personen, met lekker veel eiwit en vezels

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 250 g champignons, in plakjes
  •  250 g cherrytomaatjes
  • 1- 1½ tl pikant paprikapoeder
  • 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
  • 3 el peterselie, fijngehakt
  • 4 sneetjes volkoren brood

Bereiding:

  1. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook 1 min. Schep de paprika erdoor en bak 3 min. Voeg de champignons toe en bak nog 4 min.
  2.  Halveer intussen de tomaatjes. Schep ze bij de groenten in de pan en bak ze in 2-3 min. sappig. Bestrooi de groenten met 1 tl paprikapoeder en bak nog 1 min.
  3. Voeg de kikkererwten toe en bak nog 2-3 min. Rooster de sneetjes brood krokant en snijd ze diagonaal door.
  4. Schep de peterselie erdoor en breng pittig op smaak met extra paprikapoeder of peper en zout. Serveer de kikkererwten met de toast.

Bereiding: 20 minuten
Per persoon: 560 kcal / 19 g vet / 27 g eiwit / 60 g koolhydraten / 378 mg Natrium / 23 g vezels