Spinazie omelet met feta

Spinazie omelet met feta voor 2 personen

Bereidingstijd: 15 minuten voorbereiden en +/- 30 minuten wachten
Benodigdheden: ovenschaal en koekenpan
Soort gerecht: ontbijt of lunchgerecht

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300 gram spinazie
  • 4 eieren
  • 50 gram feta (of witte kaasblokjes)
  • 8 zongedroogde tomaatjes
  • amandelschaafsel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie.
  3. Verwarm de rest van de olie in een koekenpan. Doe hier handje voor handje wat spinazie in en laat het onder af en toe roeren slinken. Blijf hiermee doorgaan totdat alle spinazie is geslonken en het grootste deel van het vocht is verdampt.
  4. Doe de spinazie in een zeef of vergiet en druk met de bolle kant van een lepel het resterende vocht eruit.
  5. Meng ondertussen de eieren in een kom.
  6. Verkruimel de feta en meng dit door de eieren.
  7. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en meng dit door het feta/eimengsel.
  8. Meng vervolgens de spinazie door dit mengsel en roer totdat alles goed gemixt is.
  9. Giet het mengsel in de ovenschaal en stop dit 5 minuutjes in de oven.
  10. Na ongeveer 5 minuten zijn de eieren al een beetje hard geworden en kun je het amandelschaafsel eroverheen strooien.
  11. Bak vervolgens nog ongeveer 25 minuten in de oven. Als de amandelen zwart worden, kun je de temperatuur wat verlagen.
  12. Laat de omelet iets afkoelen voordat je hem serveert.