Eierkoeken

Recept voor 6 eierkoeken

Bereidingstijd: 15 minuten
Soort gerecht: tussendoortje

Ingrediënten:

  • 2 rijpe bananen
  • handjevol blauwe bessen
  • 1 citroen
  • 6 gedroogde dadels
  • 2 eieren
  • 100 gr speltbloem
  • 0,5 tl bakpoeder
  • zout

Overige benodigdheden:

  • bakpapier
  • bakplaat

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Prak de bananen in een grote kom. Voeg de eieren toe en klop het geheel tot een dik mengsel.
  3. Rasp de helft van de citroenschil en spatel dat samen met de bloem, het bakpoeder en een snufje zout door de eiermassa. Spatel niet te lang, anders gaat alle lucht uit het beslag.
  4. Voeg de blauwe bessen en gedroogde dadels toe. Roer een keer goed door.
  5. Verdeel het beslag in 6 hoopjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat de hoopjes goed uit elkaar liggen, de eierkoeken drijven namelijk nog uit.
  6. Bak de eierkoeken in 10 minuten goudbruin en gaar.
  7. Haal de eierkoeken uit de oven en aanvallen maar… snack ze!

Voedingswaarden per eierkoek:

  • 108 kcal/ 454 kJ
  • 6,3 gr koolhydraten – waarvan suikers 6 gr
  • 4,5 gr eiwitten
  • 1,9 gr vet – waarvan verzadigd 0,5 gr
  • 2,5 gr voedingsvezels