Protein carrotcake muffins

8 grote of 12 kleine

Ingrediƫnten:

  • 100 g volkoren speltmeel
  • 100 g havermout
  • 150 g geraspte wortel
  • 3 zo rijp mogelijke bananen
  • 1 ei, 4 eiwitten
  • 45 gr (ongeveer 2 scoops) eiwitpoeder vanille
  • 3 a 4 dadels of een el. honing (optioneel)
  • 35 g walnoten gehakt en een paar om de muffins te garneren
  • 1 el bakpoeder
  • 1-2 tl kaneel
  • 5 ml vanille essence (optioneel)
  • snufje zout

Keukengerei:

  • een oven
  • twee schalen/kommen
  • een keukenmachine/blender/staafmixer
  • een spatel/beslaglepel
  • een keukenmes
  • een muffinblik of muffinvormpjes

Instructie:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom.
  3. Scheidt de eiwitten van het eigeel en klop dit met het hele ei in een andere kom op.
  4. Pureer de bananen samen met de dadels.
  5. Hak de walnoten fijn.
  6. Voeg de bananenpuree bij de geklopte eieren en voeg daar ook de geraspte wortel aan toe.
  7. Voeg de droge ingrediënten aan de kom met natte ingrediënten toe en meng dit goed.
  8. Voeg de gehakte walnoten aan het mengsel toe en meng nog even.
  9. Vul de muffinvormpjes met het mengsel en garneer ze eventueel met een walnoot.
  10. Schuif het muffinblik voor 25 à 30 minuten in de oven.
  11. Laat de muffins eerst afkoelen, zo smaken ze het lekkerst.
  12. Klaar, eet smakelijk!

Tip: Deze gezonde, voedzame en ook vooral heerlijke muffins zijn zeer geschikt als tussendoortje of als ontbijt. Daarnaast is het mogelijk om ze in te vriezen, zodat je ze steeds in porties uit de vriezer kunt halen. Zo kan je er nog langer van genieten, ideaal!